中国饮食文化源远流长，八大菜系中的粤菜，美誉度一直居于榜首，而作为粤菜一个组成部分的潮菜，更是独树一帜，成为粤菜的标志性代表。

潮菜以其选料考究、制作精细、清而不腻而闻名海内外，是潮汕文化的重要组成部分。

一道道精致的潮菜，呈现的是自然、地理、物产，品出的是人文、风情、智慧。

家乡味道，香飘四海，对于海外赤子，撩起的是记忆，升腾的是乡愁。

春节期间，汕头市侨务局、汕头融媒集团、粤东技师学院联合推出网络视频《过大年 食潮菜》：

八道家常菜，名厨妙手生花，肯定有你我所爱；

隔空学煎炒，原地也是过年，少不得家乡味道。

生淋血蚌

血蚌又名毛蚌，是潮汕地区逢年过节饭桌上的必备菜肴。生淋血蚌做法简单，味道鲜美。潮汕人把血蚌称之为“蚌壳钱”，除夕夜，吃年夜饭时，人们都会吃上几颗血蚌，希望在新的一年里可以财运滚滚来。

巧烧雁鹅

在潮汕有“无鹅不成席”的说法，巧烧雁鹅是特色传统潮菜，选料讲究，制作精细，皮酥肉嫩，色泽紫红，甘香味浓，配上桔油，独具风味。老辈人认为暗红色的鹅肉寓意“鸿运当头”，是年夜饭的标配意头菜。

虾球炒蒜

虾球炒蒜色彩鲜艳、口感爽脆。古往今来，潮汕人家除夕、元宵之夜阖家团圆，举宴把盏吃团圆饭时，大蒜是必不可缺的美蔬。潮语“蒜”与“算”谐音，所以老辈人常说，吃蒜，吃了有钱囥(藏起来之意)。潮汕人家过年吃蒜，祈求家庭经济富裕，做生意诚信经营赚钱“有钱算”；诸事合想，吉祥如意“会合算”等等。

红烧墨斗

红烧墨斗是潮汕地区的特色传统名菜，选料讲究，制作精细，油炸后的墨斗色泽金黄，外脆里嫩，配上桔油，色香味俱全。墨斗因体内含有海螵蛸，而海螵蛸形如渔船，故红烧墨斗又名“一帆风顺”。

合家欢聚

潮菜“合家欢聚”采用粉丝，白菜，肉皮，鱼丸等食材烹制而成，菜品色彩鲜艳，味道鲜美可口，不仅好吃，还让人赏心悦目，传统吃法是将原料放于暖炉中加热，一家人在除夕夜一起围炉，吃着热腾腾的菜，有欢聚团圆之意。

海乌鱼饭

冬天是乌鱼繁殖的季节，海乌富含油脂，肉质柔润，味道鲜香，过年食用正当其时。由于“鱼”与“余”谐音，象征着富贵，寄托着人们美好的意愿，希望年年有余，富贵平安，五谷丰登。在潮汕地区，潮汕话将乌鱼的胃叫做“嗉”，与算术的“术”同音，所以，吃乌鱼也寓意学习、做事的时候学术、技术更出众。

厚菇芥菜

厚菇芥菜是主要原料是芥菜、蘑菇、猪五花肉等，采用焖煮工艺，其口味咸鲜，香烂软滑，鲜味浓郁。香菇与猪肉翻炒出特有的浓郁肉香，搭配口味清新的芥菜，风味独特。

潮汕地区栽培食用芥菜已有上百年历史，芥菜盛产于每年秋末初冬季节，叶茎粗壮厚实，呈包心圆球，芥菜在潮汕地区被称为“大菜”，寓意吃了能发大财。所以，“厚菇芥菜”是一道好意头的菜肴，深受人们的喜爱。

炣烧双色

炣烧双色，也叫金玉满堂。炣烧，是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调法。作为年夜饭的压轴，被透亮沾稠的糖浆包裹着的番薯和芋头，甜中带香，香中带韧，甜滋滋的味道象征着人们新一年的生活甜蜜美满。