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过大年 食潮菜丨八道家常菜,名厨妙手生花,肯定有你我所爱
来源:汕头橄榄台 日期:2021-02-10 发布机构:中共汕头市委统战部

中国饮食文化源远流长,八大菜系中的粤菜,美誉度一直居于榜首,而作为粤菜一个组成部分的潮菜,更是独树一帜,成为粤菜的标志性代表。

潮菜以其选料考究、制作精细、清而不腻而闻名海内外,是潮汕文化的重要组成部分。

一道道精致的潮菜,呈现的是自然、地理、物产,品出的是人文、风情、智慧。

家乡味道,香飘四海,对于海外赤子,撩起的是记忆,升腾的是乡愁。

春节期间,汕头市侨务局、汕头融媒集团、粤东技师学院联合推出网络视频《过大年 食潮菜》

八道家常菜,名厨妙手生花,肯定有你我所爱;

隔空学煎炒,原地也是过年,少不得家乡味道。

生淋血蚌

血蚌又名毛蚌,是潮汕地区逢年过节饭桌上的必备菜肴。生淋血蚌做法简单,味道鲜美。潮汕人把血蚌称之为“蚌壳钱”,除夕夜,吃年夜饭时,人们都会吃上几颗血蚌,希望在新的一年里可以财运滚滚来。

巧烧雁鹅

在潮汕有“无鹅不成席”的说法,巧烧雁鹅是特色传统潮菜,选料讲究,制作精细,皮酥肉嫩,色泽紫红,甘香味浓,配上桔油,独具风味。老辈人认为暗红色的鹅肉寓意“鸿运当头”,是年夜饭的标配意头菜。

虾球炒蒜

虾球炒蒜色彩鲜艳、口感爽脆。古往今来,潮汕人家除夕、元宵之夜阖家团圆,举宴把盏吃团圆饭时,大蒜是必不可缺的美蔬。潮语“蒜”与“算”谐音,所以老辈人常说,吃蒜,吃了有钱囥(藏起来之意)。潮汕人家过年吃蒜,祈求家庭经济富裕,做生意诚信经营赚钱“有钱算”;诸事合想,吉祥如意“会合算”等等。

红烧墨斗

红烧墨斗是潮汕地区的特色传统名菜,选料讲究,制作精细,油炸后的墨斗色泽金黄,外脆里嫩,配上桔油,色香味俱全。墨斗因体内含有海螵蛸,而海螵蛸形如渔船,故红烧墨斗又名“一帆风顺”。

合家欢聚

潮菜“合家欢聚”采用粉丝,白菜,肉皮,鱼丸等食材烹制而成,菜品色彩鲜艳,味道鲜美可口,不仅好吃,还让人赏心悦目,传统吃法是将原料放于暖炉中加热,一家人在除夕夜一起围炉,吃着热腾腾的菜,有欢聚团圆之意。

海乌鱼饭

冬天是乌鱼繁殖的季节,海乌富含油脂,肉质柔润,味道鲜香,过年食用正当其时。由于“鱼”与“余”谐音,象征着富贵,寄托着人们美好的意愿,希望年年有余,富贵平安,五谷丰登。在潮汕地区,潮汕话将乌鱼的胃叫做“嗉”,与算术的“术”同音,所以,吃乌鱼也寓意学习、做事的时候学术、技术更出众。

厚菇芥菜

厚菇芥菜是主要原料是芥菜、蘑菇、猪五花肉等,采用焖煮工艺,其口味咸鲜,香烂软滑,鲜味浓郁。香菇与猪肉翻炒出特有的浓郁肉香,搭配口味清新的芥菜,风味独特。

潮汕地区栽培食用芥菜已有上百年历史,芥菜盛产于每年秋末初冬季节,叶茎粗壮厚实,呈包心圆球,芥菜在潮汕地区被称为“大菜”,寓意吃了能发大财。所以,“厚菇芥菜”是一道好意头的菜肴,深受人们的喜爱。

炣烧双色

炣烧双色,也叫金玉满堂。炣烧,是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调法。作为年夜饭的压轴,被透亮沾稠的糖浆包裹着的番薯和芋头,甜中带香,香中带韧,甜滋滋的味道象征着人们新一年的生活甜蜜美满。

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